Kategoriarkiv: middag

Cecilies makrell i tomat

Cecilies makrell i tomat

1 boks hermetiske tomater, uten skall.
2 glass tomatpure.
1,5-2 dl olivenolje (eller annen olje).
ca 0,5-1 dl edikk 7 %.
2-3 fedd hvitløk (etter smak).
Sukker, salt, pepper etter smak. (Kan også smakes til med basilikum, chili alt etter smak.)
Kokes opp, mos med stavmixer for å få bort biter.
1 løk (gul, rød, sjalott, etter smak) finkuttes. (Evt mos med resten om man ikke vil ha biter i.)
Kokes en liten halvtime.

3 stk makrell trekkes hele (uten hode/hale) med salt, pepper og laurbærblad i en halvtime. Ikke koke! (Så kan mannen renske fisken når de har blitt avkjølt litt), deles opp i passe biter.
Legg lagvis saus og makrell i glass/boks, pass på at all fisk er dekt av saus.
Bør nok ikke stå så lenge i kjøleskapet da… Kan fryses, men de bør vel ikke ligge mer enn 2-3 måneder i fryseren.

IMG_4814 (2)IMG_4812

Ovnsbakt laks med ovnsbakte grønnsaker

Denne middagen er en hyllest til uttrykket det enkle er ofte det beste.

Middag til fem personer

8 laksefileer

Salt og pepper.

Bakes i ovnen i ca 30 min på 180 grader.

7 store poteter vaskes og skives.

Legges i ei stor form og stekes i 40 min med litt olje, salt og pepper

Ovnsbakte grønnsaker

1 pastinakk revet på rivjern

3 gulrøtter revet på rivjern

1 fennikel revet på rivjern

2 hvitløk revet på rivjern

3 finhakket vårløk

1 blomkål i biter

1/2 brokkoli i biter

1 lite glass fetaost i olje

Bakes i ovnen med det andre på 180 grader i 45 min.

Resultatet er en herlig middag. Litt hvitløksmajones på potetene og små og store spiste med god appetitt.


  

Kremet løpstikkesuppe og brødpinner 

En regnfull søndag, på et sted der sommer ikke er kommet, varmer vi hjertene vår med god mat og flotte gjester. Treretters middag med forresten kremet løpstikkesuppe og brødpinner, elgburger, båtpoteter, brokkolipurre og saus til hovedrett. Til kaffe hadde vi rabarbrabrød med rabarbrasyltetøy.

La meg i dette innlegget presentere forretten.

Kremet løpstikkesuppe og brødpinner:

Brødpinner

 

150 g smør

250 g hvetemel

Bland dette godt i foodprossesoren.

Tilsett

125 g revet parmesan

1 stor ts godt krydder (Jeg brukte gulasjsuppe-krydder)

4 ss kaldt vann

Melk til pensling

Valmuefrø til pynt.

Legg deigen en time i kjøleskapet før du triller ut ca 30 pinner. Pensle dem med melk før du ruller dem i valmuefrø. Stekes i ca 10 min på 180 grader. Eller til de er gylne. De blir veldig sprøe så vær forsiktig når du tar dem fra platene. Avkjøles før servering.

Kremet løpstikkesuppe


3 stilker løpstikke

3 fedd hvitløk

Litt olje

Surr dette kjapt i en kjele.

1 liter vann

1 stor ss buljong

7 skrellede poteter i biter

Ha ingrediensene i kjelen med løpstikken. Kok til potetene er møre. Bruk stavmikseren for en glatt suppe. Tilsett 2,5 dl matfløte. Kok opp og server med brødpinner.

Blåskjellsuppe med løpstikke

Blåskjell av den ypperste kvalitet er en av Rissa delikatesser. Den kan varieres i det uendelige. Jeg er spesielt begeistret for blåskjellsupper med litt smak. Det var det som fikk meg på tanken om å bruke løpstikke. Løpstikke er en hagevekst opprinnelig fra Middelhavsområdene som har forvillet seg blant annet til Rissa.


Når gården da er så heldig å få besøk av 20 herlige breddeidrettsungdommer, ja hva er mer naturlig en å servere dem denne retten til forrett?


Blåskjellsuppe med løpstikke

2-3 pers

1 nett/pakke Snadder og Snaskum blåskjell

1 hakket løk

2 fedd hakket hvitløk

1 rød chilli uten frø hakket

1 stilk hakket løpstikke

1 boks kokosmelk

Olje til steking

Fres olje, løk, hvitløk, chilli og løpstikke i en stor kjele. Ha i kokosmelken og kok det opp. Når det koker har du i blåskjellene og lar dem koke til de aller fleste skjellene har åpnet seg.


Perfekt med smak for min del, men for de som ikke liker mye smak anbefaler jeg å bruke litt mindre løpstikke. Og ungdommen likte de det? Tja, noen synes det var godt mens andre trenger nok tid på å lære seg å like blåskjell.



Rissa #juni #sommer2015 #jordnærmatlykke

Pulled elg med kålsalat

Jeg synes det er utrolig artig å prøve ut nye ting. Pulled pork er blitt sikkelig trendmat i Norge, men jeg har aldri laget det selv. Problemet mitt er at vi ikke har særlig tilgang på store nok kjøttstykker av gris i butikkene her. Men så kom jeg på at jeg hadde ei elgsteik i fryseren. Det er tid for å leke seg.

Jeg leste litt på nettet om fremgangsmåten og endte opp med å lage det slik:

Pulled elg

Ca 2 kg elgkjøtt

1 stk keramikkform med lokk

2 dl hjemmelaget eplemost

1/2 kinesisk hvitløk fin hakket

30-50g meierismør

Rikelig med urtesalt og pepper

Dette hadde jeg i stekovnen på 100 grader i 5 timer, før jeg skrudde opp til 200g i ei lita time. Så lot jeg gryta med kjøttet få stå i ro med lokket på mens rundstykker ble stekt.

Etter 30 min kvile kuttet jeg opp kjøttet, tilsatte 4-5 ss workchestersaus i sausen og la kjøttet tilbake.

Kålsalat

1/3 finhakket hodekål

1 stor revet gulrot

2 revede epler

5 cm finhakket purreløk

2 dl creme fraiche

3 ss majones

Salt og pepper

Bland alt sammen godt.

Nanbrød

Bruk oppskriften jeg har blogget før, men tilsett mer hvetemel og bank dem flate isteden for å kjevle dem. Stek dem på 200grader i ca 20 min.

Dermed er søndagsmiddagen klar. Takk til elgjegere i Rissa for deilig kortreist kjøtt, takk til epletrærne mine for eplemost i glass og i saus, og sist men ikke minst hyggelige middagsgjester. Dette ble hva jeg kaller #jordnærmatlykke. I frodige, engasjerte og gjestfrie Rissa.

PS! I høst skal jeg sørge for at jeg kan lage kålsalat med egne grønnsaker. Hodekål, gulrot og purre er det neste jeg sår og nanbrød med Lingaardsmel skal også utprøves. #frodig og #jordnærlykke Rissa.


Tom kha med trøndersk vri

Det blir nok pizza og taco i helgene med barn i huset. Derfor ble det Tom kha med trøndersk vri i kveld. Trøndersk fordi man som svoren RBK-fan må ha en middag som gjør seg mye selv på en kampdag. Denne retten krever kun noe forarbeid i form av kutting. Etter kutting bruker man fem minutter på å smake til den rette smaken og koking av nudler. Og så er det klart for resten av kampen.


Nudler er genialt i denne suppen. Fire stykk barn spiser blomkål, hodekål og purre uten å blunke. Hvorfor? Grønnsakene har blandet seg inn i nudlene og de er håpløse å pirke ut. Dessuten har jeg hatt litt melblanding i gryten slik at konsistensen gjør det enda vanskeligere for pirking.

Tom kha er ei tradisjonelle suppe fra Thailand. Den serveres på alle thai-resturanter med variasjon i bruk av grønnsaker og hvor sterk den er. Min suppe er beregnet på trønderske ganer og grønnsakene jeg har brukt kan godt dyrkes i Norge. (Da ser jeg bort fra ingefær, lime og kaffirlime.)

Tom kha med trøndersk vri

6 personer

1) 1,5 l vann fylles i en stor kasserolle 

2) 3 buljongterninger (helst kylling) puttes i vannet

3) Kutt og tilsett

5 cm revet fersk ingefær

3 ss fiskesaus

1 god ts red currypaste

4 fedd revet hvitløk

2 ts tørket koriander

4) Kokes opp

5) Kutt og tilsett

2 gulrøtter i biter

1/3 finskåret hodekål

1/2 finhakket purreløk

1/2 finhakket blomkål

4-5 kyllingfileer i terninger

6) Kokes i 15-20 min.

7) Tilsett

1 boks kokosmelk

1 ss creme fraiche

2 ss mel til melblanding

Saften av en lime

8) Kokes kjapt opp

9) Tilsett

500 g eggenudler

10) La det koke i fire min og så server.


Heia Rosenborg!

Shepards Pie

I går aften hadde jeg ti flotte mennesker på middag. Vi laddet opp før middag med underholdende fotballkamp. Den ga kvelden den perfekte stemningen før vi inntok min versjon av den klassiske britiske retten, shepards pie.

Nok til ti personer

Shepards Pie

 

1 hel kinesiskhvitløk

3 finhakkede løper

2 finhakkede milde chilier uten frø

Surres i ei gryte med meierismør

Skrell 2 pastinakker og skjær dem i små terninger

Skrell 4 gulrøtter og skjær dem i små terninger

Ha dette i gryten med løk og chili. Surr litt videre før du tilsetter:

4 dl rødvin

4 dl vann

1 grønnsaksbuljong

1 ss tørket timian

2 store ss tomatpurre

2 ss workchester saus

La dette småkoke ei halvtimes tid

Begynn så med lokket

Skrell 40 poteter

Kok dem og stapp dem med 50 g meierismør, en boks matfløte og salt og pepper etter smak

Ta så tre egg og pisk dem lett før du tilfører dette i mosen med 50 revet ost.

Stek så 4×400 g kjøttdeig. Tilsett litt salt og pepper. Bland det så i sausen med grønnsaker.

Finn to store ildfastformer. Fordel sausen med kjøttet i de to formene. Del så mosen og smør den utover hele formen.

Gratiner paien med litt revet parmesan. Stek den i ovnen i 30-40 min på 200 grader.


Restene dagen etter smakte godt de også. Velbekomme!

Greske pølser fra batch 2 med tzatziki og gresk salat

For en tid siden satte Bente Hammer og jeg tre batcher med bratwurst. Den andre batchen ble en gresk variant med soltørkede tomater og fetaost. Helt naturlig tilbehør til dette igjen ble tzatziki og gresk salat. Perfekt rett til en tidlig vårdag. En rett som får meg til å glede meg til sommeren.( Pølseoppskriften finner du på bloggen fra før.)

Tzatziki

stor porsjon

1 beger Synnøve gresk yoghurt

1/2 kinesisk hvitløk

2 agurker

2 ts salt

Pepper

Fjern skallet av agurkene og riv dem med et rivjern. Strø saltet over og la det stå. I mellomtiden river du 1/2 kinesisk hvitløk, blander det i ei skål med yoghurten. Hell av vannet fra agurkene flere ganger før du blander det i yoghurten.  Smak til med nykvernet pepper. Så klar for servering.

Gresk salat

6 tomater av god kvalitet

1 rød løk

1 neve gode oliven

2 agurker i skiver

100 g fetaost

Pepper og oregano.

Vask og kutt grønnsakene i skiver. Strø over oliven og smuldre fetaosten i salaten. Krydre det lett til slutt med pepper og oregano. Serveres med en gang. Tomatene blir raskt bløte så det er lurt og ikke lat det stå for lenge.

 

Elgburger med brunost og søtpotetmos 

Heldige meg som får litt elgkjøtt innimellom jeg kan leke meg med. Denne gangen ville jeg lage en burger som smakte elg. (Ikke som med pølsene jeg laget som smakte godt, men ikke elg.)Det jeg tilsatte kjøttdeigen denne gangen håpet jeg skulle fremheve viltsmaken. Jeg vil påstå et jeg lyktes greit. Verken tilbehør eller det jeg tilsatte elgkjøttet ble for dominerende. Det ble et elgmåltid med smak av skog.

Oppskriften holder til ca 25 stk 150g burgere.

Elgburger med brunost

1,5 kg elgkjøtt

650g storfekjøttdeig

1,5 ss salt

10 finhakket einebær

3-4 ss tyttebær

300 g Gudbrandsdalost

Nykvernet pepper

Kvernkjøttet først en gang. Tilsett krydder, bær og ost og ha det i kverna en gang til.

Form burgere med ca 150 g kjøtt. Stek dem ca 1 min per side i ei stekepanne. Legg dem i ei langpanne og grill dem i ovnen på ca 200grader i 10-15min.

Søtpotetmos

1 kg søtpotet

6 vanlige poteter

Kok dette mørt. Ta av vannet. Tilsett 3-4 meierismør salt og pepper. Stapp alt sammen til mos.

Ostesaus med eienebær

2 pk kremost med urter fra Tine

1 boks matfløte

2 fedd hvitløk

5 finhakket einebær

Salt etter smak.

Kok opp alt sammen. Rør og server.

Gratinerte tomater, løk og sopp

3 løk i tynne skiver

150g champignon

6 finhakket tomater

Revet parmesan

Salt.

Stek løk gyllen i smør, tilsett sopp og tomater. Varm dette forsiktig. Legg alt over i ei ildfastform. Strø revet parmesan og salt på toppen. Stekes med burgerne i 10-15 i ovnen.

Da var min måte å servere burger på klar. Milde smaker i det meste gjorde at jeg nådde mitt mål. Et elgmåltid som smakte elg. Legg merke til hvor nøyaktig jeg er på einebærene. Advarsel: De gir veldig mye smak og må håndteres med respekt. God elg!

Risotto a la barnas vis

Lørdagskos pizza eller taco osv. Litt lei kjenner jeg, men det er nå hyggelig på lørdager å spise sammen uten syting, så hva lager man da? Risotto med kylling og bacon ble mitt svar i dag.

Risotto a la barnas vis

Til en familie på 5-6

500g risotto ris

1,5 dl varm buljong

1 kinesisk hvitløk, revet

1/2 brokkoli i biter

1/2 blomkål

3 kylling fileer

200g bacon

1 rød paprika

Pepper og olje til steking

Fremgangsmåte

Stek hvitløk i oljen. Tilsett grønnsakene minus paprikaen. Kok risen etter pakken. Stek kylling og bacon. Tilsett kjøttet og paprikaen helt på slutten. Smak til med pepper.

Serveres med et glass vin til kokken. God helg!