Pulled elg med kålsalat

Jeg synes det er utrolig artig å prøve ut nye ting. Pulled pork er blitt sikkelig trendmat i Norge, men jeg har aldri laget det selv. Problemet mitt er at vi ikke har særlig tilgang på store nok kjøttstykker av gris i butikkene her. Men så kom jeg på at jeg hadde ei elgsteik i fryseren. Det er tid for å leke seg.

Jeg leste litt på nettet om fremgangsmåten og endte opp med å lage det slik:

Pulled elg

Ca 2 kg elgkjøtt

1 stk keramikkform med lokk

2 dl hjemmelaget eplemost

1/2 kinesisk hvitløk fin hakket

30-50g meierismør

Rikelig med urtesalt og pepper

Dette hadde jeg i stekovnen på 100 grader i 5 timer, før jeg skrudde opp til 200g i ei lita time. Så lot jeg gryta med kjøttet få stå i ro med lokket på mens rundstykker ble stekt.

Etter 30 min kvile kuttet jeg opp kjøttet, tilsatte 4-5 ss workchestersaus i sausen og la kjøttet tilbake.

Kålsalat

1/3 finhakket hodekål

1 stor revet gulrot

2 revede epler

5 cm finhakket purreløk

2 dl creme fraiche

3 ss majones

Salt og pepper

Bland alt sammen godt.

Nanbrød

Bruk oppskriften jeg har blogget før, men tilsett mer hvetemel og bank dem flate isteden for å kjevle dem. Stek dem på 200grader i ca 20 min.

Dermed er søndagsmiddagen klar. Takk til elgjegere i Rissa for deilig kortreist kjøtt, takk til epletrærne mine for eplemost i glass og i saus, og sist men ikke minst hyggelige middagsgjester. Dette ble hva jeg kaller #jordnærmatlykke. I frodige, engasjerte og gjestfrie Rissa.

PS! I høst skal jeg sørge for at jeg kan lage kålsalat med egne grønnsaker. Hodekål, gulrot og purre er det neste jeg sår og nanbrød med Lingaardsmel skal også utprøves. #frodig og #jordnærlykke Rissa.


Tom kha med trøndersk vri

Det blir nok pizza og taco i helgene med barn i huset. Derfor ble det Tom kha med trøndersk vri i kveld. Trøndersk fordi man som svoren RBK-fan må ha en middag som gjør seg mye selv på en kampdag. Denne retten krever kun noe forarbeid i form av kutting. Etter kutting bruker man fem minutter på å smake til den rette smaken og koking av nudler. Og så er det klart for resten av kampen.


Nudler er genialt i denne suppen. Fire stykk barn spiser blomkål, hodekål og purre uten å blunke. Hvorfor? Grønnsakene har blandet seg inn i nudlene og de er håpløse å pirke ut. Dessuten har jeg hatt litt melblanding i gryten slik at konsistensen gjør det enda vanskeligere for pirking.

Tom kha er ei tradisjonelle suppe fra Thailand. Den serveres på alle thai-resturanter med variasjon i bruk av grønnsaker og hvor sterk den er. Min suppe er beregnet på trønderske ganer og grønnsakene jeg har brukt kan godt dyrkes i Norge. (Da ser jeg bort fra ingefær, lime og kaffirlime.)

Tom kha med trøndersk vri

6 personer

1) 1,5 l vann fylles i en stor kasserolle 

2) 3 buljongterninger (helst kylling) puttes i vannet

3) Kutt og tilsett

5 cm revet fersk ingefær

3 ss fiskesaus

1 god ts red currypaste

4 fedd revet hvitløk

2 ts tørket koriander

4) Kokes opp

5) Kutt og tilsett

2 gulrøtter i biter

1/3 finskåret hodekål

1/2 finhakket purreløk

1/2 finhakket blomkål

4-5 kyllingfileer i terninger

6) Kokes i 15-20 min.

7) Tilsett

1 boks kokosmelk

1 ss creme fraiche

2 ss mel til melblanding

Saften av en lime

8) Kokes kjapt opp

9) Tilsett

500 g eggenudler

10) La det koke i fire min og så server.


Heia Rosenborg!

Shepards Pie

I går aften hadde jeg ti flotte mennesker på middag. Vi laddet opp før middag med underholdende fotballkamp. Den ga kvelden den perfekte stemningen før vi inntok min versjon av den klassiske britiske retten, shepards pie.

Nok til ti personer

Shepards Pie

 

1 hel kinesiskhvitløk

3 finhakkede løper

2 finhakkede milde chilier uten frø

Surres i ei gryte med meierismør

Skrell 2 pastinakker og skjær dem i små terninger

Skrell 4 gulrøtter og skjær dem i små terninger

Ha dette i gryten med løk og chili. Surr litt videre før du tilsetter:

4 dl rødvin

4 dl vann

1 grønnsaksbuljong

1 ss tørket timian

2 store ss tomatpurre

2 ss workchester saus

La dette småkoke ei halvtimes tid

Begynn så med lokket

Skrell 40 poteter

Kok dem og stapp dem med 50 g meierismør, en boks matfløte og salt og pepper etter smak

Ta så tre egg og pisk dem lett før du tilfører dette i mosen med 50 revet ost.

Stek så 4×400 g kjøttdeig. Tilsett litt salt og pepper. Bland det så i sausen med grønnsaker.

Finn to store ildfastformer. Fordel sausen med kjøttet i de to formene. Del så mosen og smør den utover hele formen.

Gratiner paien med litt revet parmesan. Stek den i ovnen i 30-40 min på 200 grader.


Restene dagen etter smakte godt de også. Velbekomme!

Greske pølser fra batch 2 med tzatziki og gresk salat

For en tid siden satte Bente Hammer og jeg tre batcher med bratwurst. Den andre batchen ble en gresk variant med soltørkede tomater og fetaost. Helt naturlig tilbehør til dette igjen ble tzatziki og gresk salat. Perfekt rett til en tidlig vårdag. En rett som får meg til å glede meg til sommeren.( Pølseoppskriften finner du på bloggen fra før.)

Tzatziki

stor porsjon

1 beger Synnøve gresk yoghurt

1/2 kinesisk hvitløk

2 agurker

2 ts salt

Pepper

Fjern skallet av agurkene og riv dem med et rivjern. Strø saltet over og la det stå. I mellomtiden river du 1/2 kinesisk hvitløk, blander det i ei skål med yoghurten. Hell av vannet fra agurkene flere ganger før du blander det i yoghurten.  Smak til med nykvernet pepper. Så klar for servering.

Gresk salat

6 tomater av god kvalitet

1 rød løk

1 neve gode oliven

2 agurker i skiver

100 g fetaost

Pepper og oregano.

Vask og kutt grønnsakene i skiver. Strø over oliven og smuldre fetaosten i salaten. Krydre det lett til slutt med pepper og oregano. Serveres med en gang. Tomatene blir raskt bløte så det er lurt og ikke lat det stå for lenge.

 

Brownies med appelsinsaus 

Sjokolade og appelsin er godt, så hvorfor ikke servere det til dessert når man har 12 gjester på besøk?

Brownies

8 egg

800 g sukker

200 g mørk sjokolade

300 g Stratos

250 g meierismør

125 g hvetemel

Sett ovnen på 170 grader. Smelt så sjokolade og smør i vannbad. Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør sjokolademassen forsiktig inn i eggedosisen. Sikt i melet og hell røra i ei stor lang panne. Stek dette i 40min.

Mens kaken steker lager du appelsinsausen.

Appelsinsaus med et dryss chilli

8 appelsiner

Sukker etter behov. Jeg tok i ca 3 spiseskjeer.

4 ss Cointreau

Meljevning av 2 ss potetmel og litt vann

Ett dryss chili

Skjær ut fileene på åtte appelsiner. Ha dem i en kasserolle. Kok opp appelsinfileene, sukker og Cointreau. Bruk stavmikseren på massen. Ha i meljevningen og gi det et oppkok. Drys chili over sausen og avkjøl den.

    

Server gjerne den nystekte brownies med is også.

Elgburger med brunost og søtpotetmos 

Heldige meg som får litt elgkjøtt innimellom jeg kan leke meg med. Denne gangen ville jeg lage en burger som smakte elg. (Ikke som med pølsene jeg laget som smakte godt, men ikke elg.)Det jeg tilsatte kjøttdeigen denne gangen håpet jeg skulle fremheve viltsmaken. Jeg vil påstå et jeg lyktes greit. Verken tilbehør eller det jeg tilsatte elgkjøttet ble for dominerende. Det ble et elgmåltid med smak av skog.

Oppskriften holder til ca 25 stk 150g burgere.

Elgburger med brunost

1,5 kg elgkjøtt

650g storfekjøttdeig

1,5 ss salt

10 finhakket einebær

3-4 ss tyttebær

300 g Gudbrandsdalost

Nykvernet pepper

Kvernkjøttet først en gang. Tilsett krydder, bær og ost og ha det i kverna en gang til.

Form burgere med ca 150 g kjøtt. Stek dem ca 1 min per side i ei stekepanne. Legg dem i ei langpanne og grill dem i ovnen på ca 200grader i 10-15min.

Søtpotetmos

1 kg søtpotet

6 vanlige poteter

Kok dette mørt. Ta av vannet. Tilsett 3-4 meierismør salt og pepper. Stapp alt sammen til mos.

Ostesaus med eienebær

2 pk kremost med urter fra Tine

1 boks matfløte

2 fedd hvitløk

5 finhakket einebær

Salt etter smak.

Kok opp alt sammen. Rør og server.

Gratinerte tomater, løk og sopp

3 løk i tynne skiver

150g champignon

6 finhakket tomater

Revet parmesan

Salt.

Stek løk gyllen i smør, tilsett sopp og tomater. Varm dette forsiktig. Legg alt over i ei ildfastform. Strø revet parmesan og salt på toppen. Stekes med burgerne i 10-15 i ovnen.

Da var min måte å servere burger på klar. Milde smaker i det meste gjorde at jeg nådde mitt mål. Et elgmåltid som smakte elg. Legg merke til hvor nøyaktig jeg er på einebærene. Advarsel: De gir veldig mye smak og må håndteres med respekt. God elg!

Tina og Emmas knekkebrød

Fredag skal 5. Klasse ved Åsly skole arrangere frokost med elever, lærere og foresatte. Siden Rissa kommune har et prosjekt gående med navnet Rissamat, bestemte vi klassekontakter at dette ville vi også vektlegge. Vi vil prøve å gjøre det til en frokost som inspirerer til folkehelse. I den forbindelse utfordret jeg to av femte klassingene til å bake knekkebrød. To femte klassinger som ikke er særlig glade i frø og kjerner. Her er resultatet av deres valg av ingredienser og jentene ble veldig fornøyde. 

Tina og Emmas knekkebrød

Ca 3 brett

6 dl vann

4 ss olje

Ei lita ts salt

4,5 dl lettkokt havre

2,5 dl sesamfrø

1,5 dl kruskakli

3 dl rugmel

Bland deigen  godt sammen i en stor bolle.

  

Legg så bakepapir på ei plate. Ta 1/3 av deigen på bakepapiret. Ta frem et ekstra bakepapir. 

  

Stryk it deigen jamt over hele stekeplaten. Kutt opp i passe stykker med en pizzaskjærer. Stek platene i 30 min på 150 grader og varmluft. Brekk dem forsiktig fra hverandre og etter stek dem til de er helt sprø på 100 grader og med stekovnsdøren litt på gløtt. Det tar ihvertfall en time. 

Vips  så har man et sunt og godt hjemmelaget knekkebrød, selv skeptikere på kjerner og frø liker.

  

Risotto a la barnas vis

Lørdagskos pizza eller taco osv. Litt lei kjenner jeg, men det er nå hyggelig på lørdager å spise sammen uten syting, så hva lager man da? Risotto med kylling og bacon ble mitt svar i dag.

Risotto a la barnas vis

Til en familie på 5-6

500g risotto ris

1,5 dl varm buljong

1 kinesisk hvitløk, revet

1/2 brokkoli i biter

1/2 blomkål

3 kylling fileer

200g bacon

1 rød paprika

Pepper og olje til steking

Fremgangsmåte

Stek hvitløk i oljen. Tilsett grønnsakene minus paprikaen. Kok risen etter pakken. Stek kylling og bacon. Tilsett kjøttet og paprikaen helt på slutten. Smak til med pepper.

Serveres med et glass vin til kokken. God helg!

Sunne vafler 

Disse vaflene er uten tilsatt sukker og uten smør. Smøret er erstattet med litt solsikkeolje og sukkeret med revet eple og litt kanel og kardemomme. I tillegg har jeg like mye havre som hvetemel i røren. Prikken over i-en er å legge på et lag med ost og eplebiter på den ene delen. Brett så vaffelen i to og stek i et minutt. Deilige vafler med smeltet ost og varme epler blir resultatet. 

 

Her er oppskriften som passer for en familie på fem:

4 egg

4 ss solsikkeolje

2 revne epler

Litt kanel og kardemomme

7 dl melk

5 dl lettkokt havre

5 dl hvetemel.

Bland alt godt og stek i vei. God fredag!

   

   

Hjemmelaget pølse, batch 1, 2 og 3

Da er endelig den store dagen kommet. Kjøttet og tarmen er i hus. Bente og jeg skal prøve oss alene som pølsemakere. Pølsekurset til Bjørn Erik Vangen inspirerte oss til å prøve selv. 5,5 time senere hadde vi laget 3 batcher og 7 kg pølse klart.

Batch 1: Pili-pili bratwurst

1,2 kg ferdig oppskåret ribbe

800 g elgkjøtt

3 store t-skjeer salt

1 liten t-skje finhakket pili-pili (vill chilli fra Madgaskar)

1/2 ts spisskummen

1 god ts timian

1/4 ts muskatnøtt

1 fin hakket løk

1/2 fin hakket kinesisk hvitløk

2 egg

Ca 4-5 meter fåretarm

Kutt halvfrossent kjøtt i biter. Kjør det igjennom kjøttkverna med hjulet med størst hull. Tilsett løk og krydder. Bland godt med hendene. Kjør det i kverna en gang til med mindre hull. Legg matchen i fryseren en time. Bland inn eggene like før pølsestappingen.

Monter pølsehornet og tre på tarm. Fyll opp tarmen, men ikke for fulle. Blir de for fulle er det vanskelig å snurre dem i lengder uten at tarmen sprekker.

Batch 2, Middelhavsbratwurst

2 kg svinekjøtt med endel flesk

1 kg elgkjøtt

120 g soltørkede tomater

200 g fetaost

1 stor ts timian

1 ts nykvernet pepper

1/2 ts spisskummen

1/5 ts muskatnøtt

1/2 finhakket kinesisk hvitløk

1 finhakket løk

3 egg

5-6 m fåretarm

Samme fremgangsmåte som batch1.

Edit

Batch 3, pølser med asiatisk smak

2 kg svinekjøtt med flesk

2 store ts salt

3 ss revet fersk ingefær

1 ts kaffirlime(krydderet)

1/2 finhakket kinesisk hvitløk

1 finhakket løk

1/3 ts nykvernet pepper

2 egg

4-5 meter fåretarm

Samme fremgangsmåte som batch1

Det er viktig å spise og drikke godt underveis.

Batch 1 av pølsen og batch 4 av husbondens pils var slett ikke feil. Pølsen til årets påske er klar.

Engasjert, frodig , gjestfri