Bagels

Jeg har aldri bakt bagels før, men jeg synes det er godt. Spesielt forbinder jeg bagels med USA og Philadelphia ost.
Da jeg så en oppskrift på bagels i Maison mat og vin ble jeg inspirert, så i dag har jeg bakt bagels for første gang. Det var slett ikke vanskelig.

Bagels
(20 stk)
1 pk gjær
5 dl melk
2 dl smeltet smør
2 ss honning
1 ts salt
8 dl steinmalt hvete
Ca 6 dl siktet hvetemel
Vann til koking
2-3 ss salt til vannet
1 egg til pensling
Valmuefrø, linfrø, sesamfrø og solsikkekjerner til pynt.

Rør ut gjæra i væsken med honning og salt. Tilsett steinmalt hvete. Rør godt. Bland inn litt og litt siktet hvetemel til deigen er smidig. Del deigen i 20 emner og trill dem ut. Form til ringer. Press endene godt sammen og legg dem på bakepapir. Legg over plastfolie og la dem heve i 40min.
Kok opp vann og salt. Legg i to til tre deigringer av gangen og kok dem i 1-2 minutter. Ta dem opp med fiskespade, la dem renne av og legg tilbake på steikeplaten. Pensle med sammenpisket egg og strø på ønsket frø. Stek på 200 grader i 20 min. Snu dem og sjekk om de er godt stekt på baksiden. Stek dem opp ned noen minutter hvis de er myke på baksiden. Avkjøl på rist.

Elias overraskelseshorn

Helt vanlig onsdag. Ingenting spennende i kjøleskap eller skap. Bare det vanlige, men Elias er sulten på fersk gjærbakst. Spesielt bakst som også kan havne i morgendagens matpakke. Slik løste min sønn og jeg denne oppgaven i går:

Elias overraskelseshorn

1 liter vann
3 ss olivenolje
1 ts salt
1 pk gjær
2 dl sesamfrø
3 dl steinmalt rug
Ca 2 liter siktet hvetemel

Varm vannet til ca 37 grader. Tilsett alt unntatt hvetemelet og rør godt. Rør inn litt og lit hvetemel til deigen slipper bollen. For hev i 30 min

Kjevle deigen ut til en sirkel. Del i åtte deler. Fyll med det du har i kjøleskapet. Pølser, ketchup, skinkeost på tube, salami pølse, ost osv. La familien bli overrasket av hva hornene skjuler. Hverdagsglede for store og små.

.

Høstcoleslaw og bb-stappe

Raske middager med høstens grønt og frukt er ikke å forakte. Derfor ble stekt pølse med coleslaw og brokkoli-og blomkålstappe dagens meny. Jeg fikk brukt egenprodusert brokkoli, gulrot, hodekål og epler denne gangen.

Høstcoleslaw

300 g hodekål
5 cm purreløk
1-2 gulrøtter
4 små epler eller 2 store
3 ss majones
4 ss lettrømme
Litt sitronsaft
Salt og pepper

Riv hodekål, purre og gulrøtter på et rivjern. Skrell og skjær eplene i små terninger. Bland dette sammen med de andre ingrediensene. Smak til med salt og pepper.

BB- stappe

1 1/2 til 2 brokkoli
1 mellomstor blomkål
Kok grønnsakene møre med en grønnsaksbuljongterning i vannet.
Bruk stavmikser for å lage stappe. Tilsett to store ss creme fraice og ca 50g revet ost og rør godt. Salt og pepper etter smak.

Stek pølser og server.

Fløtegratinert knutekål

Knutekål er en ny erfaring for meg. Hva kan man bruke det til? Jeg googlet litt på nettet og kom frem til at jeg ville prøve å fløtegratinere dem. Som sagt så gjort.

Fløtegratinert knutekål

Tre små knutekåler
1 boks matfløte
2 fedd hvitløk
Salt og pepper
150 g revet ost

Riv knutekålen på et rivjern. Ha det i ei ildfastform sammen med alt unntatt osten. Stek i 30 min på 200 grader. Ta ut formen og strø ost over. Stek i ytterlige 10 min.
Fløtegratinert knutekål serverte jeg til laks, men vil si det paser best til stekt kjøtt erfarte jeg.

Lofotkake

Jeg fikk spørsmål om jeg hadde en god oppskrift på Lofotkake fra ei som følger bloggen. Det har jeg ikke, men jeg har forhørt meg litt. Flere nevner dinmat.no. Der røper Karen Sveaas oppskriften til sin far på Lofotkake. Familien hennes drev nesten i hundre år bakeri i Rissa.
Lofotkake
3 brød
125 g mørk sirup
1 l lunken vann
20 g salt
500 g sammalt rug grov
1,5 pakke gjær
150 g siktet rugmel
Hvetemel

Ha i sirup og salt i en bolle og kjør sammen med eltekrok.
Tilsett sammalt rug, gjær og rugmel
Spe med hvetemel til passe deig. La deigen heve i bollen i ca 30min.
Bak ut tre runde brød a 850 gram
La heve i ca 30 min
Stikk gjennom brødet med en liten pinne etter heving og før steking.
Stekes på 175 grader i 45 min.

Slik lyder oppskrifta på dinmat.no. Den klarte jeg selvfølgelig ikke helt å forholde meg til. For det første brukte jeg steinmalt rug og hvete isteden for sammalt og fin rug. Grunnen er jo at jeg liker å bruke kortreist og økologiske produkter. Det er Lindgaard-melet,jeg har blogget om før, jeg snakker om. Videre satte jeg deigen som kalddeig, det vil si kvelden i forveien med fersk gjær ca 1/3 pakke og kaldt vann. Jeg lurte også underveis på om hvor mye er egentlig 20 gram salt? Jeg fant ut at det var over 4 ts. 125 g sirup ble også tatt på øyemål. Det er ca 1/5 av boksen, og ble til meg 3 store spiseskjeer. Hvetemel til sammen ble nesten to liter.
So far so good egentlig. Hadde det ikke vært for at brødene flatet ut og ble råe/klebrige inni. Konklusjon for min del igjen: Økologisk steinmalt mel er det vanskelig å bake med. Kanskje er det fordi jeg ikke elter nok, da jeg ikke har kjøkkenmaskin. Bruker for lite siktet mel etc. Ikke vet jeg, men nå blir det lenge til jeg prøver igjen.
Det som ble bra med dette brødet er at skorpen ble god, da jeg husket å sette inn ei form med vann nederst i ovnen under steking. Ungene synes brødet er godt på smak og litt ekstra steking gjorde brødet noe fastere. Da få utseende være det sammen. Brødet blir spist. Akkurat nå står det to gutter på kjøkkenet mitt og roper at jeg må skjære opp mer brød. Jeg får vel gjøre det da. PS! Det var nydelig med brunost.

Økologiske knekkebrød

Hjemmelagede knekkebrød er utrolig godt. Nesten like godt som usunt potetgull, synes jeg. Det er smaken av sesamfrø, sprøheten og saltet som gir meg assosiasjoner med potetgull.

Økologiske knekkebrød med smak av Rissa.

Til ca to brett
4 dl steinmalt og økologisk bygg fra Lindgaard
4 dl økologisk havre
2 dl økologiske solsikkekjerner
1 dl økologiske sesamfrø
1 dl økologiske linfrø
1ts salt
6 dl vann.
Bland dette godt sammen

Legg utover to stekeplater og legg bakepapir på dem. Deretter kan det lønne seg og smøre bakeplatene med litt olje. Det forhindrer at du får trøbbel når du skal ta av de nystekte knekkebrødene.
Når røra er fordelt tar du et nytt blad bakepapir. Det legger du over røra, for deretter lett å kunne gni utover røra på hele plata med hendene eller ei skjelve.

Rut opp knekkebrødene med et pizzahjul og stek knekkebrødene i 40 min på varmluft og 160 grader.
Etter 40 minutter klipper du opp knekkebrødene med saks og steker dem i nye 30 min.
Hvis knekkebrødene fortsatt ikke er ferdig stekt, stek videre på 100 grader med ovnsdøra litt opp.
Nå er det tid for en laaang lørdagslunsj.

Emmas matpakkebrød

Da var familien klar for hjemmelaget brød igjen. Eller spesielt min datter Emma. Hun vil ha «vanlige» brød. Jeg utfordret henne på hva det var og hva de måtte inneholde. Her er hennes «vanlige» brød.

Emmas matpakkebrød

4 dl vann (38 grader)
1 ss sirup
1/2 pk tørrgjær
1 dl steinmalt bygg
1 dl steinmalt rug
1/2 dl sesamfrø
Dette blandes og førheves i 10mim.
Bland så godt inn:
1/2 ts salt
2 ss økologisk rapsolje
Ca 7-8 dl siktet hvetemel
Jobb godt med deigen slik at den kan strekkes som tyggegummi. Før hev i 40 min. Bak ut brødet. Etterhev i 50 min.
Stekes på 200grader i 50-55 min.
God matpakke!

Verdens beste eplekake

I dag vil jeg dele en oppskrift jeg har brukt siden 2001. Det er ingen over eller ved siden av denne eplekakeoppskriften. Denne kaken blir alltid saftig, og jeg har brukt den som muffinsoppskrift et par ganger også.

Verdens beste eplekake

250g meierismør
3dl sukker
Dette piskes luftig og hvitt. Husk å ha det i en stor bolle. Da slipper du myr gris.
4 små egg
Piskes inn to og to.
1 1/2 ts bakepulver
Ca 4 dl hvetemel
Siktes inn i deigen. Den blir ganske tykk. Ha deigen i ei rundform med en slikkepott.
Skrell ca 6 epler og skjær eplet i båter. Dekk kaken.
Tilslutt strør du sukker og kanel over det hele. Stekes i ca 50min på 175 grader eller til den er gjennomstekt.

God kaffe!

Åpen dag på Persen-rommet og klippekrans.

Gjærbakst er greia mi for tiden så her kommer en oppskrift til. Denne gang på klippekrans. For dere som ikke er glad i gjærbakst og synes dere ikke får det til, vil jeg nå gi et tips jeg vet vil få dere til å lykkes: For det første må du la deigen få tid nok slik at gjæra får gjøre jobben sin. Spesielt er det viktig med tid til etterheving hvis man har litt dårlig tid. Har man derimot god tid vil jeg anbefale kalddeig. Det blir alltid meget vellykket for min del når jeg setter deiger på kaldt vann og over natta.  Resultatet blir luftig og saftig bakst.

Det gjorde jeg i går kveld igjen. Det var ikke brød som var formålet denne gang, men god gammeldags klippekrans. Komiteen for åpen dag på Persen-rommet, her i Reinsgrenda, var ute etter kaffekos og lurte på om jeg kunne bidra.

Det kunne jeg bidra med og her er oppskriften jeg bruker:

(1 klippekrans)

75 g smeltet og avkjølt meierismør

4 dl kald melk

1/6 dels ferskgjærpakke

1 egg

Dette blandes godt.

1 1/2 dl sukker

1 1/2 ts kardemomme

ca 1 liter hvetemel

Fyll:

En pakke makronfyll fra Freia (Det er herlig å jukse noen ganger)

Bland sukker, kardemomme og mel i væsken. Rør i deigen til den kan knas smidig. Prøv deg frem med melet slik at deigen blir sånn passe fast. Dekk bakebollen og sett den i romtemperatur over natta. PS! Lokk kan være grei da den kan heve seg høyere en bollen og da blir det deig flere steder enn i bollen.

Morgenen etter tar du mel på bordet. Knar den litt godt først, ruller den til ei pølse og så kjevler du den ut.

Deretter følger du anvisningen på makronfyllet. Smør fyllet utover. rull pølsa sammen i «langenden» og lag pølsa til en hel sirkel. Legg sirkelen på ei bakeplate med bakepapir. Ta frem ei saks og klipp på skrå i pølsa. Legg annenhvert klipp til høyre og venstre til du er kommet rundt.

Stek kransen på 220 grader i ca 30 min. Avkjøl den på rist før du lager glasur av melis, vann og ca ti romessens dråper. Ha glasuren over kransen og server.

Jeg garanterer mange takknemlige og glade spisere. Her er noen bilder fra åpen dag på Persen-rommet som, i tillegg kaffe og noe godt og spise, tilbyr blant annet aktivitetene hesteskokasting, ringspill, quiz, stylter og skotthyll. Med andre ord mye artig for liten og stor. Takk til Rissa Bygdemuseums engasjerte dugnadsgjeng.

 

På det nederste bildet er det Reinsgrenda mot Kvithylla i skotthyll. Reinsgrenda vant selvfølgelig;)

 

 

Da er det avgjort!

Ble ikke vinner, men siden det var en kokk som vant må jeg si meg fornøyd:)
Oppskrifter på alle brød vil bli lagt ut i løpet av morgendagen.